Свинина в полутушах 1, 2 категории домашнего убоя

Свинина в полутушах охлажденная 1 и 2 категории домашнего убоя: туша после ошпарки и очистки в волосогонной машине, тщательно опаливается. Получаемая таким способом туша имеет слегка золотистый цвет, шпик и шкурка при опалке немного «подвариваются» и за счет этого слегка размягчаются, обгорающий верхний слой шкурки придает продукту легкий специфический аромат копчения.